Kürbis-Paprika-Süßkartoffel-Curry

Kürbis-Paprika-Süßkartoffel-Curry

basisch und vegan

(ca.4 Portionen)

ZUTATEN:

½ Butternuss-Kürbis

2 Karotten

2-3 Süßkartoffel

1-2 Zucchini

1 roter Paprika

1 grüner Paprika

1 roter Zwiebel

1 EL Olivenöl

Currypaste oder –pulver

½ KL Kurkuma

1 kl. Dose Kokosmilch

1 Handvoll frische Sprossen

ZUBEREITUNG:

Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl glasig werden lassen, dann den Paprika in Streifen und den Kürbis und die Zucchini in ca. 2 cm große Würfel schneiden und zum Zwiebel geben, alles kurz durchrösten, dann die Currypaste dazu geben und mit der Kokosmilch aufgießen und auf kleiner Flamme bissfest schmoren. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen, würfeln und mit ½ EL Öl vermengen. Im Airfryer oder im Backrohr bei ca. 200° C knusprig backen.

Vor dem Anrichten unter das Curry mischen und mit frischen Sprossen oder frischen Kräutern bestreut servieren.