Champignon-Radicchio-Risotto an gebratenen Kräuterseitlingen

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ZUTATEN: (für 2 Portionen)

1 Tasse gekeimter Reis von Wacker (bleibwacker.com)

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

250 g braune Champignons

½ Kopf Radicchio

250 g Kräuterseitlinge

Bio-Suppenwürze

1 EL Mandelmus

1 EL Mandelfrischkäse

Petersilie, frische Sprossen

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ZUBEREITUNG:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten, dauert 40 Minuten, also rechtzeitig aufstellen.

In der Zwischenzeit eine Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl anbraten, die Champignons würfeln und ein wenig anschmoren, dann den in Streifen geschnittenen Radicchio zugeben, mit einem Schuss Wasser ablöschen und kurz auf kleiner Flamme schmoren lassen. Mit Suppenwürze abschmecken.

In einer extra Pfanne die in feine Scheiben geschnittenen Kräuterseitlinge in Olivenöl anbraten.

Den fertig gekochten Reis unter die Radicchio-Champignon-Masse geben und gut durchmischen, mit Mandelmus und –frischkäse abrunden.

Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit den Sprossen servieren!