Kürbis-Linsen auf Vogerlsalat mit frischen Sprossen - BASISCH

ZUTATEN: 1/2 Butternusskürbis

1/2 Tasse Belugalinsen (angekeimt und gekocht)

1/2 Tasse Wachtelbohnen (über Nacht eingeweicht und gekocht)

1 roter Zwiebel

2 Handvoll Vogerlsalat

Kürbiskernöl

Apfelessig

Salz

1 Handvoll Radieschensprossen

ZUBEREITUNG:

Den Kürbis entkernen und schälen, in ca. 2cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl vermengen und entweder im Airfryer oder im Backrohr goldbraun backen.

In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten und mit der gehackten Zwiebel und den Linsen und Bohnen vermengen. Zum Schluss den Kürbis unterheben und auf Vogerlsalat anrichten.

Mit frischen Sprossen bestreut servieren.

Eventuell eine Scheibe Buchweizenbrot als Beilage reichen.