Eintopf aus gekeimten Berglinsen, Champignons und Paprika mit Quinoa - BASENÜBERSCHÜSSIG

ZUTATEN:

für 2 Portionen

1 rote Zwiebel

250 g Champignons

2 rote Paprika

1-2 Handvoll gekeimte Berglinsen

1 Tasse Quinoa

1 EL Bio-Suppenwürze

1 EL Olivenöl

1 EL Mandelmus

Salz, Kräuter und Sprossen

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken, Paprika in Streifen schneiden und die Champignons vierteln.

Den Zwiebel in Olivenöl anbraten, Paprika dazugeben, zwei Minuten anrösten, dann die Champignons hinzufügen und noch ca. 5 Minuten schmoren lassen.

Zum Schluss die gekeimten Linsen unterheben und noch kurz ziehen lassen. Mit 2 EL Wasser dem Mandelmus verrühren und abschmecken.

In der Zwischenzeit den Quinoa in der doppelten Menge Wasser kurz aufkochen lassen, die Suppenwürze dazu geben und auf kleiner Flamme gar ziehen lassen. Das dauert je nach Sorte zwischen 7 und 12 Minuten.

Die gekochte Quinoa gemeinsam mit dem Eintopf anrichten, mit frischen Sprossen garnieren und servieren!

GUTEN APPETIT!