Mit Süßkartoffel gefüllte Paprika auf Tomatensauce - BASISCH

---

ZUTATEN:

für 3-4 Portionen

1 roter Zwiebel, gehackt

2 EL gekeimte Dinkelflocken,

1 EL gekeimter Buchweizen

1 Handvoll gehackte Mandeln

2 EL Olivenöl

2 rote oder gelbe Paprika

3 Süßkartoffeln (ca. 400 g)

1 Schuss Mandelmilch

Salz, Muskat

1/2 Flasche passierte Tomaten

1 Stange Lauch, in feine Streifen geschnitten

ZUBEREITUNG:

Die Süßkartoffeln rundum mit der Gabel einstechen, bei 200 °C ca. 25 Minuten im Airfryer oder Backrohr garen, dann mit einem Löffel aus der Schale schaben und mit einer Gabel zerdrücken.

In der Zwischenzeit den halben Zwiebel in 1 EL Olivenöl anrösten und die Dinkelflocken, die Buchweizenkörner und die Mandeln dazu geben und alles gut durchrösten.

Die zerdrückte Süßkartoffel dazu geben und mit der Mandelmilch sämig rühren. Mit Salz und Muskat würzen.

Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse säubern und mit der Süßkartoffelmasse füllen.

Den restlichen Zwiebel und den Lauch in 1 EL Olivenöl anrösten und mit den passierten Tomaten aufgießen.

In eine Kasserolle geben und die Paprikahälften draufsetzen, mit gehackten Mandeln bestreuen und bei 180 °C für 20 Minuten ins Backrohr geben.

Mit einem bunten Salat und Sprossen servieren!

GUTEN APPETIT!!!!