SÜSSKARTOFFELPUFFER mit Champignonsauce - BASISCH

SÜSSKARTOFFEL - die tolle Knolle

ZUTATEN:

400 g Süßkartoffel (ca. 3 Stück)

100 g Kartoffel (2 mittlere)

1 kl. Zwiebel

2 EL Leinsamen

1-2 EL Kartoffelstärke

Rapsöl zum Braten

400 g Champignons

1 rote Zwiebel, 2 Frühlingszwiebel

1 EL Mandelmus

1/8 l Mandelmilch

Petersilie, frische Sprossen

ZUBEREITUNG:

Leinsamen schroten. Die Zwiebel, die Kartoffeln und die Süßkartoffeln schälen und entweder mit der Hand oder mit der Küchenmaschine fein aufreiben, mit etwas Salz und dem geschroteten Leinsamen vermischen und mindestens 10 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit beide Sorten Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl anschwitzen, dann die geviertelten Champignons dazugeben und kurz durchrösten. Dann mit einem Esslöffel Mandelmus und der Mandelmich sämig einkochen und warm stellen.

Die Pfanne mit etwas Bratöl erhitzen. Dann aus der Kartoffel-Masse mit einem Löffel Häufchen in die Pfanne geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten knusprig braten. Petersilie hacken und unter die Champignons rühren. Die Puffer mit dem Gemüse anrichten und mit frischen Sprossen bestreut servieren.