Basische Brokkoli- Kroketten mit veganer Zitronen- Aioli

Rezept für ca. 20 Kroketten

Vorbereitungszeit: ca. 20 min

Kochzeit: ca. 20 min

ZUTATEN:

Für die Kroketten

400 g mehlige Kartoffeln

150 g Brokkoli

3 EL Leinmehl

1 EL Öl

Salz

Muskatnuss

Für die Panier:

Leinmehl

Mandelmilch

gemahlene Mandeln

Pflanzenöl zum Bestreichen

Für die vegane Zitronen - Aioli:

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Saft von einer halben Zitrone

2 EL Schnittlauch, in Röllchen

1 EL Öl

Salz

200 g Mandeljogurt

ZUBEREITUNG:

Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und die Kartoffeln ca. 10 – 15 Minuten kochen bis sie weich sind.

Brokkoli in Röschen schneiden und ca. 8 Minuten vor dem Ende der Garzeit hinzufügen.

Während die Kartoffeln und Brokkoli kochen bereiten wir die vegane Zitronen - Aioli vor.

Schnittlauch in Röllchen schneiden und in eine Schüssel geben.

Mandeljoghurt, Zitronensaft, feingehackten Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Kartoffeln und Brokkoli abtropfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken, Öl hinzufügen und großzügig mit Salz und Muskatnuss würzen.

Für das Panieren drei flache Schalen vorbereiten - eine mit dem Leinmehl, eine mit der Mandelmilch und eine mit den gemahlenen Mandeln.

Die Kartoffel-Brokkoli-Mischung von Hand zu kleinen Kroketten formen.

Zuerst in Mehl, dann in Mandelmilch rollen und danach in den gemahlenen Mandeln wälzen.

Die Kroketten mit Öl bestreichen und auf einem Backblech bei 200 Grad ca. 15 - 20 min im Ofen backen. Eventuell nach 10 min wenden und noch einmal bestreichen.

Mit gekühlter veganer Zitronen - Aioli und frischen Sprossen servieren.