Portobello-Pilze gefüllt

BASENÜBERSCHÜSSIGES ALLTAGSREZEPT

Mit Quinoa gefüllte Pilze...

Zutaten:

(2 Portionen)

2 Portobello Pilze

1 halbe Tasse Quinoa

1 roter Paprika

1 roter Zwiebel

1 EL Olivenöl

250 g Cocktail-Tomaten

75 g Feta

400 g Hokkaido- oder Butternuss-Kürbis

Bio-Suppenwürze

Zubereitung:

Quinoa in der doppelten Menge Wasser aufkochen und dann bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Suppenwürze würzen. Wenn das Wasser aufgesogen ist, ausschalten und noch 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und die Stiele vorsichtig von der Kappe drehen. Die Pilzkappen salzen. Die Stiele klein schneiden, den Zwiebel hacken und den Paprika klein würfeln. Den Zwiebel in Olivenöl anrösten. Dann die Pilzstile und die Paprikawürfel dazu geben und kurz mitrösten. Feta würfeln. Alles mit dem gekochten Quinoa vermischen und in die Pilzkappen füllen. Die Cocktailtomaten halbieren und in eine mit Öl bestrichene Auflaufform geben. Die gefüllten Pilzkappen darauf setzen.

Den Kürbis schälen und in große Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl vermengen und auf ein Backblech geben. Nach Belieben mit Kräutern und Salz würzen.

Den Kürbis und die Pilze gleichzeitig im Backrohr bei 180° C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Mit Sprossen garniert servieren.

GUTES GELINGEN UND LASST ES EUCH SCHMECKEN!!!